Hier vindt u recepten bereidt met onze producten.
Aardappelsalade...
Ingrediënten (voor 4 personen)...
- 700 g kleine nieuwe aardappeltjes (wij adviseren het door ons geteelde ras Exquisa
- 8 lente uitjes
- 1 hard gekookt ei (naar keuze)
- 2,5 dl light mayonaise
- 1 tl paprika poeder
- zout en peper
Garnering
- 2 el bieslook (fijn geknipt)
- een snufje paprika poeder
Bereiding
Stap 1 Breng een grote pan lichtgezouten water aan de kook. Kook de nieuwe aardappeltjes hierin 10 a 15 minuten net gaar.
Stap 2 Laat de aardappeltjes uitlekken in een vergiet en laat ze onder koud stromend water helemaal afkoelen. Laat ze nogmaals goed uitlekken. Zet de aardappeltjes even weg in een kom.
Stap 3 Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Hak eventueel het hard gekookte ei erbij.
Stap 4 Roer de mayonaise, paprika poeder en zout en peper in een kommetje goed door elkaar. Giet het mengsel over de aardappeltjes.
Stap 5 Voeg de ringetjes lente-ui en eventueel het ei toe en schep alles luchtig door elkaar.
Stap 6
Doe de aardappelsalade in een schaal en bestrooi hem met fijn geknipte bieslook en het snufje paprika poeder. Dek af met plastic folie en zet tot gebruik in de koelkast.
Espuma van truffelaardappel
Een Espuma uit de schoot van moeder Aarde. De geur van natte
bosgrond en de smaak van al het delicate dat truffel en
Vitelotte-noir met haar lichte notenaroma beiden samengebracht in
een bijzondere mousse.
Ingrediënten (10 personen)
-
500 gram Vitelotte-noir
-
2 eetlepels roomboter
-
1 dl melk
-
truffelolie
-
1 dl slagroom
-
1 dl paddenstoelenbouillon
-
geschaafde truffel
Bereiding
-
kook de Vitelotte-noir
-
kook de paddenstoelenbouillon voor de helft in
-
kook de slagroom
-
verwarm de melk
-
maak een puree met de roomboter, de melk, room en de
paddenstoelenbouillon en 10 druppels truffel-olie
-
doe dit in de sifon en schudt zeer krachtig
-
laat het minimaal 3 uur in de koelkast rusten en
koelen
Presentatie
-Vul de glaasjes met de espuma
Borrelhapje aardappel/paté
Ingrediënten:
700 g bloemige
aardappelen
300 g boerenpaté
2 eieren
25 g boter
paneermeel
zout, peper
Voorbereiding:
1.
Schil en kook de
aardappelen,
2.
plet ze en laat
ze een beetje afkoelen.
3.
Meng de geplette
aardappelen met de gesmolten boter en 1 losgeklopt ei.
Bereidingswijze:
1.
Kruid de
aardappelpuree naar smaak met peper en zout.
2.
Maak van de paté
kleine bolletjes en plak rond elk bolletje een laagje
aardappelpuree.
3.
Wentel ze
achtereenvolgens in losgeklopt ei en paneermeel.
4.
Bak de
aardappelbolletjes in hete frituurolie goudbruin; (2-3 min. 180
graden Celsius)
5.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.
Potato Pizza (3)
Gedroogde Charlotte aardappeltjes met buffel mozzarella, honing,
oregano en tijm
Ingrediënten voor 4 pizza’s van 10cm doorsnede:
8 stuks Charlotte aardappeltjes
4 plakjes echte buffelmozzarella 5cm doorsnede
16 kerstomaatjes
één kleine theelepel honing per pizza
een weinig verse of gedroogde oregano
een weinig verse of gedroogde tijm
1 vel bakpapier of siliconenmat
Olijfolie
Zeezout in de molen
Peper in de molen
8 blaadjes verse basilicum (a la minute zeer fijne julienne van
snijden)
Bereidingswijze:
1.
Was de Charlotte aardappeltjes (MET schil)
2.
Leg het bakpier op een bakplaat
3.
Besmeer het bakpapier met kwastje met een dun laagje olijfolie
4.
Strooi een beetje oregano en tijm op de plaats op de bakplaat
5.
Snijdt de Charlottes in dunne plakjes met behulp van de snijmachine
(2 mm)
6.
Leg ieder plakje na het snijden direct op het bakpapier
7.
Leg ieder volgend plakje dakpansgewijs over het vorige
8.
Zorg dat er acht rondjes ontstaan van 10cm
9.
Besmeer de rondjes daarna met en kwastje met een beetje olijfolie
10.
Bestrooi de rondjes daarna met een weinig oregano en tijm
11.
Zet de plaat 14 min. in de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius
(hete lucht)
12.
De aardappelrondjes drogen en bakken nu
13.
Snijdt in tussen de buffel mozzarella in vier mooie plakken van 0,5
cm dikte
14.
Snijdt intussen de kerstomaten in plakjes van 3mm dikte
15.
Haal de plaat met aardappelrondje uit de oven
16.
Beleg vier aardappelrondjes eerst met kerstomatenplakjes
17.
Leg in het midden per rondje een plak buffel mozzarella
18.
Doe over alle aardappelrondjes wat zout en peper met de molens heen
19.
Zet de plaat gedurende 5 minuten terug in de oven van 180 graden
Celsius
20.
De vier niet belegde aardappelrondjes zijn nu gedroogd (kan je zo
als garnituur gebruiken) en de potato-pizza’s zijn gereed voor
gebruik
21.
Leg de potato-pizza’s op een bord
22.
Garneer ze met een weinig honing
23.
Garneer ze met een beetje zeer fijn gesneden basilicum
24.
Garneer als laatste met een extra rondje gedroogde aardappeltjes
R(oasted) L(amb) P(atatoes) lasagna (3)
Lasagne van geroosterde aardappels met lamsgehakt en Feta kaas
Materiaal: 4 aardewerk cocottes 5 dl inhoud +/- of acht kleine van 3
dl inhoud
Ingrediënten voor vier gerechten
-
300 gram grof lamsgehakt
-
12 truffel aardappeltjes
-
160 gram bes tomaten
-
Een weinig verse of gedroogde tijm
-
Een weinig rozemarijn vers of gedroogd fijngesneden
-
4 verse salieblaadjes
-
8 ronde plakken Feta kaas in de diameter va de Cocottes (in het
geval van 8 kleinere Cocottes 16 kleine ronde plakken in de diameter
van de Cocottes
-
2 teentjes knoflook gepeld en in dunne tranches gesneden
-
4 tomaten romaine
-
100 gram grof geraspte Parmigiano
-
2 schoongemaakte sjalotten in fijne brunoise gesneden
-
75 gram olijfolie
-
30 gram bloem
-
Zeezout in de molen
-
Peper in de molen
Bereidingswijze;
1.
Kook de truffel aardappeltjes in ruim water met zout MET de schil
2.
Laat de truffel aardappeltjes afkoelen
3.
Snijd de truffelaardappeltjes in de lengte in dunne tranches 3mm
dikte
4.
Snijd de tomate romaine in fijne brunoise 5mm
5.
Snijd een brunoise van sjalotten
6.
Snijd de knoflook fij
7.
Kruid het gehakt met zout en peper uit de molen
8.
Bestrooi het gehakt met de bloem
9.
Zit een koekenpan op een verwarmingsbron
10.
Doe 50 gram olijfolie in de pan
11.
Verwarm de olijfolie
12.
Voeg de brunoise van sjalotten toe aan de olie
13.
Voeg de knoflook toe
14.
Zet ze enigszins aan (LET OP: niet bruin laten worden!)
15.
Voeg het lams gehakt toe en bak het geheel rul
16.
Voeg de rozemarijn toe
17.
Voeg de tijm toe
18.
Voeg de fijngesneden tomate romaine brunoise toe
19.
Laat het geheel reduceren tot een mooie dikke saus
20.
Laat de lamsgehaktsaus afkoelen
21.
Smeer de cocottes met een kwastje in met olijfolie
22.
Beleg de bodem met plakjes truffel aardappel
23.
Dek dit geheel af met de koude lamsgehakt saus
24.
Leg daarop een tranche Feta
25.
Leg een tweede laag truffel aardappeltjes in de cocottes op de Feta
26.
Dek dit geheel af met koude lamsgehaktsaus
27.
Dek de lasagne af met een plak Feta
28.
Besprenkel de lasagne met de laatste druppels olijfolie
29.
Bestrooi de lasagne met de grof geraspte Parmigiano
30.
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius
31.
Zet de Cocottes gedurende 25 minuten in de oven
32.
Serveer dit gerecht
Ratte aardappeltjes gevuld met truffel puree en crème fraiche (5)
Met romige truffel puree gevulde Ratte aardappeltjes met gebakken
eendenborst
Ingrediënten voor 4 personen
16 Ratte aardappeltjes
20 gram truffelpuree
75
gram crème fraiche
1 kleine truffel
2 eendenborsten (canette)
75 gram Boter
Olijfolie
100 gram glace de volaille
20 gram fijngesneden verse koriander
30 gram Honing
Zeezout in de molen
Peper in de molen
Bereidingswijze
ratte aardappeltjes met truffelpuree:
Kook 8 Ratte aardappeltjes in de schil gaar in water met zout
Schil de andere 8 Ratte aardappeltjes dun en snijdt ze in
vieren
Kook de stukken aardappel in ruim water met zout gaar
Giet ze af met stoom ze droog
Halveer de in de schil gekookte Ratte aardappeltjes
Haal de 8 helften leeg met een kleine pommes Parisienne boor
LET OP: Zorg dat je de helften met schil heel houd die worden in een
later stadium gevuld!!
Doe de het aardappelkruim dat je met de parisienne boor hebt
verwijderd bij de droog gestoomde aardappelstukjes
Maak van dit geheel een grove puree met de grove pureeknijper
Breng de puree op smaak met de crème fraiche
Voeg de truffel puree toe
Voeg 25 gram boter toe
Breng de puree op smaak met zout uit de molen
Breng de puree op smaak met peper uit de molen
Roer het geheel glad met een weinig olijfolie
Voorbereiden van de eendenborsten:
Snijdt de eendenborsten kruislings op de vetkant in
Bestrooi de eendenborst aan beide zijden met zout uit de molen
Bestrooi de eendenborst aan beide zijden met peper uit de molen
Bak de eendenborst in de 25 gram boter aangevuld met wat olijfolie
Bak de eendenborst snel om en om bruin
Saus
(eendenborst):
1.
Smelt de glace de volaille
2.
Voeg de honing toe
3.
Voor het uitserveren: Monteer (= verrijken) de saus met de
resterende 25 gram boter (= voor 70 pers. 440 gr)
Bereiden van de eendenborsten :
1.
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius hete lucht
2.
Haal de pan met eendenborsten van het vuur
3.
Leg de eendenborsten met de vetzijde boven in de pan
4.
Smeer de vetzijde in met het glace honing mengsel
5.
Zet de pan met eendenborst gedurende 15 minuten in de voorverwarmde
oven
6.
Smeer de vetzijde iedere drie minuten in met het honing glace
mengsel
7.
Zorg dat de kerntemperatuur van de eendenborst niet boven de 58
graden Celsius komt
8.
Haal de eendenborsten uit de oven
9.
Snijd 16 plakjes uit iedere borst
Bereiden van de ratte aardappeltjes met truffelpuree:
1.
Zet de Ratte aardappeltjes in de oven TEGELIJK MET DE EEND
2.
Warm de truffelpuree op
3.
Snijd de koriander fijn en voeg deze aan de warme puree toe
4.
Doe de puree in een spuitzak
5.
Haal de voorverwarmde Ratte aardappelhelften uit de oven
6.
Vul deze met de spuitzak met puree
7.
Zet op ieder voor verwarmd bord vier gevulde Ratte aardappeltjes in
een Ster
8.
Leg in de stervorm van Ratte aardappels telkens twee plakjes
eendenborst
9.
Overgiet de eendenborst met een weinig saus
Vanille/aardappelpuree
Bereidingswijze (4 personen):
1.
Schil 2 ons
Charlottes
2.
snij ze in
vieren en kook ze gaar.
3.
Laat de
aardappelen uitlekken. Knijp of stamp ze tot puree.
4.
Doe de
aardappelen in en pan en roer er 130 gram boter en 0,5 dl room aan
toe.
5.
Zet de pan op
een laag vuur en roer tot alles goed gemengd is.
6.
Splijt een
vanillestokje en schraap de zaadjes eruit.
7.
Roer de
zaadjes van het vanille stokje en 40 gram suiker door de puree.
8.
Klop een
eidooier au bain marie tot hij geel bleek van kleur wordt.
9.
Klop er een
mespuntje suiker doorheen en 0,12 dl (ongeveer een eetlepel) warm
water totdat een schuimig mengsel ontstaat.
Serveren:
10.
Schep voor het
serveren een eetlepel aardappelpuree in een diep bord
11.
Garneer de
puree met de appeltjes (3 per portie)
12.
giet het
eimengsel rond de puree.
Florentins van Aardappel (7)
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Ingrediënten voor 4 personen:
·
4 grote
aardappelen;
·
50 g boter;
·
1 blikje gekonfijte
abrikozen;
·
100 gr chocolade;
Voorbereiding:
1.
Bakplaat
klaarzetten met bakpapier
2.
Aardappelen
raspen
Bereidingswijze:
1.
Smelt op een
laag vuur een klontje boter in een kleine koekenpan.
2.
Schep er een dun
laagje aardappel in.
3.
Draai, als de
Florentin knapperig is, deze met behulp van een houten spatel om.
4.
Laat, als beide
kanten goudbruin en gaar zijn, ze op en keukenpapier uitlekken.
5.
Leg ze op een
plaat en bestrooi ze met gekonfijte vruchtjes.
6.
Ga door, tot de
aardappelen op zijn. (min. 70 koekjes)
7.
Smelt in een
pannetje op een laag vuur de chocolade in een 1/2 glas water
8.
bedek de
Florentins met de gesmolten chocolade en laat het geheel koud
worden.
9.
Serveer als de
chocolade goed hard geworden is.
|
